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湯與清湯

彩虹蘿蔔茴香湯

4人份量

材料:

1. 300克彩虹蘿蔔

2. 半個大茴香 (其他選擇: 1個洋蔥或1支韭蔥)

3. 1個細薯仔

4. 2片煙肉 (非必要)

5. 2.5公升熱水或菜湯或雞湯

6. 無鹽牛油或鮮忌廉

做法:

1. 把彩虹蘿蔔和薯仔切粒

2. 切茴香和火腿小塊

3. 於一個大鍋中加油預熱加入火腿炒至聞到香味。   然後加入茴香再炒至聞到香味

4. 加入彩虹蘿蔔薯仔

5. 之後加入水或清湯

6. 以中火煲大約45分鐘

7. 加鹽調味

8. 以攪拌器打拌湯至滑身

9. 最後加入無鹽牛油或鮮忌廉

節瓜秋葵咸蛋瘦肉湯 

4人份量

材料:

1. 3個節瓜 (其他選擇: 900克冬瓜)

2. 10條秋葵 

3. 2隻咸蛋 

4. 150克瘦肉

5. 6粒乾瑶柱 

6. 2.5公升熱水

7. 幾塊薑片

做法:

1. 把節瓜和秋葵切大件

2. 瘦肉切片鹽醃

3. 用暖水浸泡乾瑤柱至軟身

4. 煲滾水後下乾瑤柱乾瑤柱瘦肉和薑片以中火煲15分鐘

5. 下節瓜和秋葵再煲10分鐘滾

6. 加入咸蛋黃煮至全熟

7. 然後加入發打咸蛋白 (不要覆上蓋)

8. 最後下鹽調味


蔬菜清湯

材料:

1. 3支西芹

2. 1個洋蔥

3. 2個紅蘿蔔

4. 2個薯仔

5. 1支韭蔥

6. 4支百里香或混合香草 (其他選擇: 牛至或鼠尾草)

7. 1粒小豆蔻 (可選的)

8. 3.5公升熱水

做法:

1. 把所有蔬菜切粒

2. 於一個大鍋中加油預熱炒洋蔥和西芹直至聞到香味

3. 加入餘下的蔬菜一起炒

4. 加入熱水百里香和小豆水

5. 以中細火煲1.5小時(清湯必需是滾動狀態)

6. 最後加鹽調味。  棄掉香草



雞清湯

材料:

1. 1隻雞或5隻雞腿

2. 3支西芹

3. 1個洋蔥

4. 2個紅蘿蔔

5. 1韭蔥

6. 4支百里香或混合香草 (其他選擇: 牛至或鼠尾草)

7. 1湯匙胡椒粒

8. 5公升熱水

做法:

1. 把雞切大件去皮然後用平底鍋煎 

2. 把所有蔬菜切粒

3. 於一個大鍋中加油預熱炒洋蔥和西芹直至聞到香味

4. 加入餘下的蔬菜一起炒

5. 然後加入雞熱水百里香和胡椒粒

6. 以中細火煲3小時。 (清湯必需是滾動狀態)

7. 最後加鹽調味。  棄掉香草



紅菜頭紅蘿蔔湯

4人份量

材料:

1. 2個紅菜頭

2. 2個紅蘿蔔

3. 2支粟

4. 30克南北杏

5. 40克扁豆 

6. 40克赤小豆

7. 100克腰果

8. 2片果皮

9. 5粒乾無花果

10. 4公升熱水

做法:

1. 浸泡腰果南北杏扁豆扁豆赤小豆和果皮

2. 把紅菜頭和紅蘿蔔切大件

3. 把粟米切為6件

4. 去掉果皮白色部份

5. 果皮需要凍水時放入鍋內煲。  

6. 當水煲滾後才下蔬菜所有豆和腰果 (瀝乾水)以中細火煲2.5小時。 (清湯必需是滾動狀態)

7. 最後加鹽調味



南瓜粟米湯

4人份量

材料:

1. 400克南瓜

2. 半個洋蔥 (其他選擇: 茴香)

3. 1支粟米 

4. 2支西芹 (非必要)

5. 2公升熱水或菜湯或雞湯

6. 1支鼠尾草 (其他選擇: 百里香) **當使用菜湯或雞湯不下香草也可以

7. 無鹽牛油或鮮忌廉

做法:

1. 把南瓜和洋蔥切粒

2. 切西芹

3. 於一個大鍋中加油預熱加入洋蔥炒至聞到香味

4. 加入南瓜和3份2的粟米炒

5. 之後加入水或清湯

6. 以中火煲大約45分鐘

7. 加鹽調味

8. 以攪拌器打拌湯至滑身

9. 最後加入無鹽牛油或鮮忌廉